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(新清华大学网址春走基层)浙江乡厨的二十年:一顿家宴吃出时代之变

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中新网嘉兴1月28日电(黄彦君)糖醋排骨、红烧肉、生炒土鸡……农历蛇年春节前夕,在浙江省嘉兴市南湖区凤桥镇三星村,忙碌了一年的乡村厨师(以下简称:乡厨)沈建忠,终于有机会为家人准备年夜饭。

“春节前后是家宴接单高峰期,这段时间,各种年会、喜事都会请我烧菜,年后已预定多场年酒宴席。做乡村厨师,一年到头都奔波在各地烧酒席,这两天我想专心陪伴家人,招待亲朋好友!”沈建忠喜滋滋地说。

谈起烧菜与乡宴,沈建忠打开话匣。“我从小就喜欢烧菜,已经做了20多年乡厨。”20世纪90年代末,有厨师梦的沈建忠到当地南湖饭店学厨,开起一家小饭店。后来,为了照顾家庭,他回到家乡凤桥镇石佛村,成了一名村干部。

2005年,“千万工程”持续推进下,南湖区凤桥镇三星村、石佛村合并成如今的三星村。乡村规划整治后,道路通了、环境美了、生活好了,村里经济快速发展,沈建忠迎来新机遇。

“生活水平提高,乡村宴请变多。我学过厨师、开过饭店,乡里乡亲认可我的手艺,家里有喜事办宴席时,总喊我去烧菜。”卸任村干部后的沈建忠成了专业乡厨,行走于十里八乡,为民众奉上一场场家宴。

彼时,乡村宴席都是在自家办。哪户人家办酒席,沈建忠便带着帮工与一大堆工具,去村民家里搭棚开工。然而,露天宴席卫生环境较差、铺装浪费严重,为乡村移风易俗带来困扰。

近年来,浙江以农村家宴升级优化为切口,大力推进乡村家宴中心建设,将其打造为移风易俗新阵地。2023年,三星村家宴中心建成投用,外观优美,内部LED屏幕、音响、中央空调一应俱全,近900平方米的大厅能容纳40桌宴席,一跃成为当地“网红”打卡点。

沈建忠与家宴中心合影。嘉兴市新闻传媒中心供图

此后,流动的乡厨们有了固定工作场地。“家宴中心建成后,大伙都指定到此办宴席,家宴中心用料扎实、价格优惠,比城里酒店更受欢迎。”沈建忠介绍,家宴中心还推出平价菜单,每桌饭菜平均比从前降低约800元(人民币,下同)。

这两年,当地成立乡厨协会,要求乡村厨师持证上岗,每年接受食材选择、食品安全等培训,乡厨团队愈发规范化。“乡厨协会组织大家交了保险,有了政府支持,我们烧菜更安心了!”沈建忠说,乡厨不但在村里烧菜,还会应邀去周边区县,年收入可超10万元。

除了家宴中心,水蜜桃产业是三星村的另一名片。沈建忠家里种植着30多亩桃树,平时兼任“水果经纪人”,帮助乡里乡亲拓宽销路。“我们一年到头闲不下来,处处是致富机遇!”他骄傲地说。

人间至味是团圆,相聚一刻胜千言。眼下,沈建忠家新春餐桌上,除了本地特色菜,多了龙虾、帝王蟹等食材。

“村民日子过得越来越好,都能体现在餐桌上。以前办喜事,蹄髈、土鸡、鱼就算‘硬菜’,如今,天南海北食材都有,生活水平显著提高了!”灶台旁,年逾60岁的沈建忠仍挥臂有力,期待着新年新日子。(完)

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