眼下，正是一年中古法酿造酱油的关键时节。在浙江绍兴柯桥区平水镇一家百年酱园内，数千只传统晒缸里的酱醪静静发酵，其中一部分在酿造冰油。冰油是一种特殊的酱油，需五年以上酿晒才能形成，其间还能析出盐晶。从事酱油酿造40余载的酱人吴光忠介绍，因颜色深、香味浓等特点，冰油“比老抽还要老抽”，特别适合做红烧肉。(项菁 刘子琳)

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