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站长之家 - 业界 2025-01-20 18:47:00

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中新网新疆新星1月20日电 (史玉江)蛇年春节临近,新疆新星市蒸笼制作匠人(下称笼匠)袁吉清稍显冷清的小院渐渐热闹起来。

“哈密这一带用的木蒸笼大多是我做的。”袁吉清告诉记者,这几天有不少人光顾他的店,准备在年前蒸花馍。

因干活仔细,袁吉清做木蒸笼格外费时间。刘妍 摄

在袁吉清家20多平方米的工作室内,一张长长的木凳上布满刀痕,这是他的“多功能”工作台。台下散落着制作蒸笼的各类木料,周边摆放着大大小小的蒸笼和一些半成品。

“这些工具是父亲留给我的,我用了40多年,有感情。”袁吉清拿起一把形状奇特、闪闪发亮的刀具说:“这是‘笼刀’,长45厘米,重0.9公斤,非常锋利,制作蒸笼可离不开它。”

蒸笼在我国历史悠久,它的雏形与古代的“甑”相似。农耕时期,我国北方多地的蒸馍店、饭店常用蒸笼作为“幌子”挂在门前招徕食客。

“你咋不把花绣到笼上”

笼匠手艺大多是祖传,祖籍青海的袁吉清也不例外。“我爷爷就是木匠,父亲带着木匠手艺来到新疆,在红山农场安了家。”

笼匠属木匠行当,“那时候家家户户都蒸馒头。”袁吉清的父亲做了一名专职笼匠,靠手艺养活一大家人。

“兄妹7人,我最能‘坐得住’。”看着父亲将一块块木头变成工具,袁吉清觉得很有趣。耳濡目染下,他13岁开始跟着父亲做木蒸笼。

因干活仔细,袁吉清做木蒸笼格外费时间,其二哥笑他:“你咋不把花绣到笼上。”

父亲看袁吉清适合传承手艺,将毕生所学倾囊相授。

在普遍使用土灶铁锅的年代,手工蒸笼作为配套用品,成为百姓常用的炊具之一,笼匠行当也随之“吃香”。

“我们袁家的蒸笼最耐用”

对于土生土长的当地人来说,蒸面食、蒸肉都离不开蒸笼。

“当年光是红山农场做木蒸笼的手艺人就有四五家,但十里八乡的人都知道,我们袁家的蒸笼最耐用。”袁吉清说,因为父亲将20世纪三四十年代做勒勒车的工艺用到了木蒸笼上。

独立制作蒸笼后,袁吉清在工艺上不敢有丝毫懈怠。空闲时,他也会看相关的工具书。渐渐地,他不仅能娴熟地把控工艺,还将父亲传下来的多个步骤做了改进。

袁吉清只要掂一掂木材,就能准确判断干湿度。刘妍 摄

“冬季和夏季进的木料干湿程度不一样,要将木材的膨胀系数考虑进去,做出的成品才能严丝合缝。”凭经验,袁吉清只要掂一掂木材就能准确判断干湿度。“松木韧性好、结实,用松木蒸笼蒸出的馒头有股清香味。”

制作蒸笼看似简单,但要使蒸笼美观耐用,并非易事。以制作一副直径50厘米的蒸笼为例,要经过选料、裁料、盘料、穿撑、铺笼齿等20多道工序。

“只有多做多练才能掌握力道和火候。”对于做了45年蒸笼的袁吉清来说,做一个家用的小蒸笼也得个把小时。

“一层蒸笼用时1天,10层的蒸笼将近10天,费工夫,但确实是慢工出细活。”袁吉清告诉记者,层数不同的蒸笼,工艺上也会有细小差别。

袁吉清向记者展示了制作蒸笼中最难把握的一个步骤。只见他站在烧热的半圆铁模具前,借助高温将一块木板塑形成圆环状。瞬间,松木的清香充盈整个房间。

“笼匠虽然少了,但还是有市场”

在袁吉清看来,名声很重要,要得到用户的普遍认可,必须精益求精。“我做的蒸笼,用50年不成问题。”

袁吉清称,他做的蒸笼用50年不成问题。刘妍 摄

近年来,很多农场人住进了楼房,使用体积大的蒸笼不方便,市场上对木蒸笼的需求量减少,袁吉清主要做小型蒸笼。“两三层的,直径三四十厘米的,都可以制作。”

“笼匠虽然少了,但还是有市场。”袁吉清说,虽然铝制笼、不锈钢笼在城市很普及,但还是有不少人喜欢用木蒸笼,“蒸出的饭菜好吃,也不会发黏。”

“希望有年轻人喜欢这门手艺。”袁吉清抚摸着手中的笼刀轻声说,当他从父亲手中接过笼刀时,就有了传承的使命。(完)

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